|
Кёльш - один из очень популярных в центральной Германии и в особенности на своей родине, городе Кёльне, пивных стилей. Это пиво варится здесь, начиная с 1300 года, и является ярко выраженной достопримечательностью местности - совершенно такой же, как коньяк для французского региона Коньяк или шампанское для Шампани. Даже название кёльш защищено законодательно - лишь заводы, в непосредственной близости от Кёльна имеют право производить сорта пива с таким названием.
Кёльш практически не экспортируется за пределы Германии и потребляется в основном жителями и гостями Кёльна. Пиво Кёльш по схожей рецептуре производится также в США (главным образом в штате Калифорния), чьим пивоварам, видимо, не указ запреты, наложенные в Германии- по вкусу , впрочем, оно немного отличается.
В чем же особенность этого пивного стиля? Главным образом в его достаточно редком для мирового пивоварения, гибридном методе производства. По всем своим признакам Кёльш- эль, то есть продукт верхового брожения (ферментация проходит при температурах +13-21 °C), после чего напиток охлаждается, то есть лагеризуется. То, что получается в результате, не может быть признано ни элем, ни лагером- скорее это тонкий промежуточный стиль, с богатой ароматической гаммой и фруктовыми ароматами и практически отсутствующей горчинкой, что несвойственно лагерам, но в то же время с выраженным оттенком хмеля, чего почти никогда не встретишь в элях. По внешнему виду Кёльш весьма напоминает пилснеры- такой же бледно-золотистый цвет и полная прозрачность. Крепость Кёльша составляет традиционные 4,8%.
Самый лучший Кёльш- свежесваренный. Он обычно подается охлажденным до температуры в +8-10 °C и сервируется в небольших узких бокалах цилиндрической формы, так называемых stangen. Последние являются необязательным условиям, но считается, что именно такая форма и небольшой размер позволяют в полной мере насладиться вкусом данного пива.
В настоящее время Кёльш производят несколько десятков пивоварен в Кёльне и окрестностях, потому мы здесь приведем лишь некоторые, самые известные из них. Это Früh Kölsch, Gaffel Kölsch, Dom Kölsch, Reissdorf Kölsch…
Источник: http://www.boozy.org
|